全蛋白蛋糕全蛋白蛋糕的做法

1. 蛋白打发

将3-4个蛋白（约100克）放入无水无油的容器中，滴入几滴柠檬汁或白醋稳定蛋白，分次加入60-80克细砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

2. 混合干料

筛入60克低筋面粉（或混合玉米淀粉），用翻拌手法避免消泡，可加入香草精或融化的黄油（25克）增加风味。

3. 烘烤技巧

倒入模具后轻震去气泡，烤箱预热150℃烤30-40分钟（或蒸锅水开后蒸45分钟），关火后焖3分钟防塌陷。

蔓越莓蛋白蛋糕：在面糊中加入剪碎的蔓越莓干，酸甜口感更丰富。

巧克力蛋白蛋糕：用10克可可粉替换等量面粉，搭配融化黄油和牛奶调成可可糊混合。

千层蛋白蛋糕：分层烘烤后叠加，每层抹果酱或奶油，适合进阶制作。

蛋白需常温且彻底打发，容器务必无水无油。

翻拌时动作要快且轻柔，避免面糊消泡导致塌陷。

使用固定底模具或垫油纸方便脱模。

全蛋白蛋糕 全蛋白蛋糕的做法