重庆家常菜100道做法

1. 鱼香肉丝（重庆版）

选前夹肉或里脊切丝，加盐、料酒、鸡蛋清码味

关键在泡椒酱：二荆条泡椒剁碎，与泡姜末按3:1混合

糖醋汁比例1:1（如3勺糖配3勺醋），加生抽、水淀粉调匀

热油爆香泡椒酱后下肉丝，最后淋汁收浓

2. 泡椒牛肉

牛肉切粗丝，加盐、胡椒、生抽抓至粘手

酸姜酸海椒提味，配蒜苔/芹菜爆炒

腌肉时少量多次加水，最后封油锁鲜

3. 经典早餐小吃

重庆小面：碱水面配麻辣调料，需红油和芽菜提味

油茶：米糊加馓子，淋辣椒油葱花

4. 硬菜推荐

毛血旺：鸭血、毛肚配麻辣汤底

烧鸡公：公鸡与干辣椒爆炒，突出干香

水煮鱼：鱼片垫豆芽，泼热油激香花椒

5. 快手家常

蒜苔炒腊肠：腊肠煸出油后炒蒜苔

辣椒炒五花：五花肉煸至焦香加二荆条

酸辣鸡爪：柠檬汁+辣椒油凉拌

其他特色如万州烤鱼、荣昌卤鹅等做法可参考。重庆菜注重调料层次，泡椒、花椒、豆瓣酱是灵魂，建议备齐基础调料再尝试。

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