食材准备
主料：鲜活小龙虾（建议8钱以上红虾）
配料：大蒜末、姜片、紫苏叶、八角、桂皮、香叶
调料：辣妹子辣椒酱、豆瓣酱、啤酒、蚝油、生抽、猪油（可选）
处理步骤
1. 清洗龙虾
刷净腹部，去头去虾线，开背至第三节方便入味
剪掉虾须和前端尖刺，保留虾黄（可选）
2. 油炸定型
油温六成热时炸虾10-15秒至变色，避免肉质变老
烹饪流程
1. 炒制底料
热锅加猪油/植物油，爆香姜蒜、八角、桂皮
加入2勺豆瓣酱+辣妹子炒出红油
2. 焖煮入味
倒入炸好的虾翻炒，加啤酒与清水（1:1）没过食材
调味：盐、鸡精、生抽、糖提鲜，中火焖10分钟
3. 收尾增香
出锅前加紫苏叶、香菜，淋香油增亮
汤汁收至浓稠即可装盘
小贴士
嗜辣者可额外加干辣椒或黄辣椒粉
用黄油熬制底料可提升层次感（文和友秘方）
搭配卤藕片打底更地道
