麻辣牛杂的最正宗做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-09 11:41 次数： 来源：www.caipub.com 核心步骤 1. 预处理牛杂 生牛杂需用面粉+白醋搓洗去黏液，冷水下锅加葱姜、料酒焯水15分钟去腥 熟牛杂可直接切条（推荐牛肚、牛肠、牛心组合） 2. 炒制底料 菜籽油烧热，加牛油火锅底料、郫县豆瓣酱小火炒出红油 放入干辣椒段、青花椒、姜蒜、八角等香料爆香（花椒建议用新鲜青花椒更麻） 3. 炖煮调味 倒入牛杂翻炒至微卷，加生抽、糖、料酒调味 注入原汤或开水没过食材，小火慢炖20-30分钟（高压锅可缩短至15分钟） 4. 收尾增香 收汁前加蒜苗、香菜、小米辣提鲜 最后泼热油激香干辣椒和花椒 关键技巧 去腥：焯水时加/香叶等香料，或后期用啤酒代替水焖煮 增味：添加糍粑辣椒或自制牛杂酱（海鲜酱+柱侯酱调制） 配菜：垫洋葱/莴笋防粘，搭配豆皮吸汁更佳 注意事项： 牛舌需刮除外皮防硬 火锅底料含盐，后期慎加盐 - 嗜麻者可额外加花椒油 转载菜谱宝文章保留链接： 麻辣牛杂的最正宗做法
