老醋花生的做法青椒洋葱

老醋花生是一道经典的开胃小菜，酸甜酥脆，搭配青椒和洋葱的清爽口感，特别适合下酒或佐餐。以下是详细的做法：

花生米：半斤左右，挑选大粒饱满的

青椒：半个，去籽切丁

洋葱：半个，切丁

香菜梗：少许（可选）

调料：陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油等

1. 炸花生米

凉油下锅，中小火慢炸，炸至部分花生开口、颜色加深即可捞出控油。

炸好后平铺晾凉，撒少许高度白酒可保持酥脆。

2. 准备配菜

青椒和洋葱切丁，香菜切段备用。

3. 调制老醋汁

锅中加入陈醋、生抽、白糖、蚝油（比例约为3:1:2:0.5），小火熬至浓稠挂勺。

可加入八角、香叶等香料增香。

4. 拌制

将晾凉的花生米与青椒、洋葱混合，淋上冷却的老醋汁拌匀。

炸花生米时加一瓣大蒜，炸至蒜金黄即可判断花生熟度。

老醋汁熬制后需彻底冷却，否则会影响花生酥脆度。

- 现吃现拌，避免花生长时间浸泡变软。

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