剁椒鱼头的做法步骤如下

选择胖头鱼（花鲢）鱼头，越大越好，肉质更厚实

彻底清理鱼鳃、黑膜和鱼骨血，这三个部位腥味最重

在鱼肉厚处划花刀，方便入味和蒸熟

用葱姜水（葱姜搓揉出汁）加料酒涂抹鱼头，按摩5分钟

可加少量盐和生抽打底味，腌制10-15分钟

高级做法：用啤酒代替料酒腌制，去腥效果更好

剁椒需挤干水分，否则会过咸影响口感

基础配方：剁椒+蒜末+姜末+豆豉，热油激香

升级版：加入泡椒、小米辣增味，用猪油炒制更香

调味：加白糖/蚝油/胡椒粉平衡咸辣味

盘底垫葱姜或豆腐/金针菇防粘增香

水开后再上锅，大火足汽蒸10-15分钟（视鱼头大小）

关键步骤：蒸3分钟后倒掉腥水，再铺剁椒酱续蒸

出锅撒葱花，淋200℃热油激发香气

汤汁可拌饭/拌面，鲜辣过瘾

小贴士：

嫌自制剁椒麻烦可用成品，但需清水冲洗减咸

双色剁椒（黄椒+红椒）做法更宴客

- 测试熟度：用筷子能轻松插入鱼眼部位即熟

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