食材准备
制作步骤
1. 预处理鸡爪
剪去指甲后对半切开，冷水浸泡2小时去血水（中途换水）
冷水下锅加葱姜、料酒、花椒焯水，煮沸撇浮沫后转小火煮8-10分钟
2. 冰镇关键
煮好的鸡爪立即投入冰水（或反复冷水冲洗），冷热交替能让肉质更脆弹
沥干后建议冷冻30分钟增强Q弹感
3. 调制料汁
混合泡椒水+野山椒+蒜片+小米辣+柠檬片，加盐/糖/白醋调味
可添加香料水（八角+香叶+桂皮煮5分钟晾凉）提升层次
4. 腌制入味
将鸡爪与料汁、配菜拌匀，冷藏至少4小时（隔夜更佳）
注意：柠檬籽需去除避免发苦，料汁需没过食材
小贴士
- 添加莴笋/萝卜条等配菜可提升口感
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