一、预处理甲鱼
1. 宰杀处理：建议让摊主代为宰杀，需放血后用80℃左右热水烫10秒撕去表皮，重点去除腹部油脂和肺片（腥味主要来源）
2. 改刀技巧：剁成3-4cm块状，裙边单独保留（精华部位），龟壳需用剪刀剪开
二、经典配料组合
三、核心烹饪流程
1. 煸炒阶段：
2. 炖煮环节：
四、收尾调味要点
地域差异：湖南做法偏爱加黄辣椒和豆豉，江浙地区常用冰糖提鲜。甲鱼蛋和鸡爪可同步炖煮增加风味层次。
转载菜谱宝文章保留链接： 红烧甲鱼最正宗的做法
1. 宰杀处理：建议让摊主代为宰杀，需放血后用80℃左右热水烫10秒撕去表皮，重点去除腹部油脂和肺片（腥味主要来源）
2. 改刀技巧：剁成3-4cm块状，裙边单独保留（精华部位），龟壳需用剪刀剪开
1. 煸炒阶段：
2. 炖煮环节：
地域差异：湖南做法偏爱加黄辣椒和豆豉，江浙地区常用冰糖提鲜。甲鱼蛋和鸡爪可同步炖煮增加风味层次。
转载菜谱宝文章保留链接： 红烧甲鱼最正宗的做法
