主要食材准备
拉皮：建议选用红薯淀粉或土豆淀粉制作的拉皮，口感更筋道
肉丝：优选里脊肉，切丝时顺纹理斜切，保持3-5毫米粗细
配菜：黄瓜切粗丝（6-7厘米长）垫底，搭配香菜、蒜末等
关键步骤
1. 肉丝处理：
腌制：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，最后封油锁住水分
炒制：热锅凉油快速滑炒至变色，加甜面酱/黄豆酱增香
2. 拉皮处理：
焯水：沸水烫10秒左右立即过凉，保持韧性
防粘：沥干后拌少许香油或色拉油
3. 调味组合：
冷吃版：蒜末+生抽+陈醋+糖+辣椒油调汁
热炒版：用花椒面/五香粉爆香，收汁勾薄芡
特色技巧
辣椒油现泼：干辣椒段用热油激发出焦香味
复合口感：可添加蛋皮丝、芝麻、花生碎提升层次
淀粉水比例：1份淀粉配2份水调浆，加盐增加韧性
注意事项
肉丝炒制时间不宜过长，避免变柴
拉皮焯水后需立即过凉，防止粘连
- 调味时先试味，因酱料含盐分需控制盐量
