选材与预处理
1. 牛肉部位：首选牛腩或牛肋条，带筋和肥肉的部分更香且不易柴
2. 浸泡去腥：切块后冷水浸泡30分钟以上，充分去除血水
3. 焯水技巧：冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇净浮沫，原汤保留备用（过滤后可用于炖煮增香）
关键步骤
配菜与调味
1. 配菜时机：土豆、萝卜等耐煮蔬菜在最后30分钟加入，避免炖烂
2. 收汁技巧：大火收浓汤汁，可勾薄芡使汤汁裹附更均匀
小贴士
转载菜谱宝文章保留链接： 牛肉怎样烧才好吃 红烧牛肉怎样做才好吃
1. 牛肉部位：首选牛腩或牛肋条，带筋和肥肉的部分更香且不易柴
2. 浸泡去腥：切块后冷水浸泡30分钟以上，充分去除血水
3. 焯水技巧：冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇净浮沫，原汤保留备用（过滤后可用于炖煮增香）
1. 配菜时机：土豆、萝卜等耐煮蔬菜在最后30分钟加入，避免炖烂
2. 收汁技巧：大火收浓汤汁，可勾薄芡使汤汁裹附更均匀
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