1. 无水焗白灼虾
鲜虾直接入锅，撒盐后加盖焗3分钟，利用虾自身水分锁住鲜嫩。搭配万能蘸料：蒜末、葱花、小米辣热油激香，加生抽、香醋和白糖提鲜。
2. 油焖大虾
传统做法需三步：煎虾头挤红油、糖醋汁焖煮、收汁前淋香油。关键是用盐打底防粘锅，小火煎出虾青素，糖与料酒比例1:1提亮色泽。
3. 椒盐/香辣虾
• 椒盐版：虾裹淀粉炸脆，蒜末炒香后加椒盐粉和配菜翻匀。
• 香辣版：虾煸炒后加蒜末、小米辣，生抽蚝油调味，葱段增香。
4. 蒜蓉虾仁
活虾急冻1小时再剥壳更完整，虾肉切片腌制后煎熟，与炸至金黄的蒜末同炒。蒜蓉需先焯水去淀粉防糊。
5. 创意做法
• 荔枝虾球：虾泥加蛋清搓丸，裹翠花粒炸至浮起，寓意红火。
• 虾仁滑蛋：蛋液加水淀粉更嫩滑，先炒虾仁再淋蛋液推熟。
窍门总结
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