食材准备
主料：猪里脊肉200-300克（选择里脊肉更嫩）
配菜：胡萝卜半根、黑木耳10朵、青椒1个（可选笋丝或莴笋替代）
调料：郫县豆瓣酱1大勺、泡椒碎10克、葱姜蒜末（比例2:1:1）
腌肉料：盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油
制作步骤
1. 处理肉丝
里脊肉逆纹切成细丝（冷冻20分钟更易切）
加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，最后封油锁水
2. 准备配菜
胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳需焯水去杂质
葱姜蒜切末，泡椒剁碎备用
3. 调制鱼香汁（关键步骤）
白糖2勺、香醋1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、清水3勺
4. 炒制
热锅凉油，四成油温滑炒肉丝至变白盛出
余油爆香葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，炒出红油
下配菜炒软，倒入肉丝和鱼香汁，大火收汁
小贴士
糖醋比例2:1.5是鱼香味的核心
肉丝滑炒时间不超过30秒，避免变老
配菜可替换为笋丝或莴笋增加口感
