食材准备
猪排骨（推荐软排）1斤，切成一寸长块或两根肋骨相连的四方块
调料：香醋（约150ml）、白糖/冰糖（40-50克）、生抽/老抽、白酒/料酒、番茄酱（可选）、咖喱粉（可选）
关键步骤
1. 预处理排骨
用面粉揉搓或冷水焯烫去腥，加生抽/老抽、白酒腌制10分钟上色
油温六至八成热时炸至金黄微焦，或煎至两面金黄
2. 焖煮调味
爆香姜蒜、辣椒、葱节后，放入排骨，先淋香醋焖5分钟使骨香渗透
加清水没过排骨，调入糖、生抽、咖喱粉（传统特色），大火烧开转小火焖30-50分钟（或高压锅20分钟）
3. 收汁装盘
最后大火收浓汤汁（忌用水淀粉），淋香油或撒芝麻增香
特色技巧
醋分两次加：炸后焖煮时加醋软化肉质，收汁前补锅边醋提香
福州古法强调“洋烧”特点，即西式调味（如咖喱粉）与闽式酸甜结合
注意事项
排骨过油后可用开水焯烫去油腻
- 火候是关键：先大火锁味，再小火慢焖至脱骨
