柠檬烘焙糖浆 柠檬糖配料表

基础配料表(通用版)

1. 柠檬:2-4颗(约250-g),需用盐搓洗表皮并削皮(仅取黄色部分)

2. 糖类组合

  • 白砂糖:300-g(主甜味剂)
  • 可选添加:冰糖250g(增加清甜感) 或 代糖50g(低卡替代)
  • 3. 液体成分

  • 纯净水/冷水:200-300ml(稀释糖浆)
  • 柠檬汁:60-80ml(增强酸度)
  • 进阶配方(风味调整)

  • 焦糖风味:将糖浆熬煮至150℃呈现金黄色
  • 清新风味:添加薄荷叶装饰或少量青柠檬(酸度更高)
  • 中和酸度:微量小苏打(需谨慎使用)
  • 关键步骤提示

  • 预处理:柠檬皮与糖腌制30分钟-1小时,释放精油香气
  • 熬煮温度:建议110℃(基础款)或观察糖浆拉丝状态(浓稠款)
  • 保存方式:过滤后密封冷藏,保质期10天左右(若蒸发水分至拉丝状可延长)
  • 不同配方可根据用途调整糖浆浓稠度,例如烘焙建议使用高糖比例(糖:水≈2:1)以增强稳定性。

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