1. 选材与切肉
选用猪里脊肉或梅花肉，肉质较嫩。
肉片切成3-5毫米厚，太薄容易炸干，太厚影响口感。
切好的肉片用清水浸泡，去除血水，再攥干水分。
2. 腌制
肉片中加入盐、胡椒粉、料酒或葱姜水，抓拌均匀，腌制5-10分钟入味。
3. 挂糊
使用土豆淀粉，加水调成糊状，静置10分钟后倒掉表面清水，保留湿淀粉。
将湿淀粉与肉片抓匀，加入少许大豆油，防止粘连并增加酥脆感。
4. 炸制
油温烧至五成热（筷子冒小泡），下肉片炸至定型捞出。
油温升至七成热，复炸15-40秒，使表面酥脆呈枣红色。
5. 调汁与翻炒
糖醋汁比例多为1:1（白糖与白醋），可加少许酱油、盐调味。
锅中留底油，爆香蒜片、姜丝，倒入糖醋汁熬至粘稠，下肉片和配菜（葱丝、胡萝卜丝、香菜）快速翻炒均匀。
小贴士
复炸是关键，确保外酥里嫩。
挂糊时加啤酒可使口感更酥脆。
传统老式锅包肉用米醋，新式可加番茄酱调色。
