1. 处理鱼身
剪掉鱼头（腥味重且肉少），剖腹去除内脏和贴骨血
用清水反复冲洗至无血水，表面改密集花刀（厚肉处需深划）
用白醋水或葱姜料酒腌制20分钟去腥
2. 关键配料
必备：五花肉片（增香）、葱姜蒜（拍松）、八角/花椒/干辣椒
可选：青椒（增清香）、番茄酱（提色）、啤酒（去腥）
3. 煎制技巧
热锅冷油润锅，鱼身擦干水分再下锅
大火煎至定型后翻面，煎至三面金黄倒出腥油
4. 炖煮要点
煸炒五花肉出油，加小料炒香后放鱼
调味：生抽+老抽+糖+醋（比例3:1:2:1），加啤酒/开水没过鱼身
大火烧开转小火炖25分钟，中途浇汁入味
其他做法：
五香口味：炸至半干后加五香粉收汁
酱焖做法：用甜面酱炒香，啤酒替代水
茄汁风味：番茄酱+白糖调汁，煎后焖煮
关键提示：
血线/黑膜必须洗净，这是主要腥源
煎鱼油需倒掉，重新起锅可避免腥味残留
- 加白醋或香醋能使鱼刺软化
