地皮菜炒鸡蛋地皮菜炒鸡蛋的做法

地皮菜炒鸡蛋是一道具有独特风味的家常菜，地皮菜鲜嫩细腻，搭配鸡蛋的香滑，口感丰富。以下是几种常见的做法：

1. 准备食材：干地皮菜用凉水泡发20分钟，反复清洗去除杂质。

2. 处理地皮菜：焯水1分钟（加盐和食用油可保持色泽）后捞出控干水分。

3. 炒鸡蛋：鸡蛋加盐、胡椒粉打散，热油炒至嫩滑盛出备用。

4. 合炒：爆香蒜末，加入地皮菜翻炒，调入盐、生抽，最后倒入鸡蛋翻炒均匀。

地皮菜焯水后加白酒或姜丝去土腥味。

炒制时加入小米辣、泡椒或辣酱增香。

鸡蛋液中加土豆淀粉或清水使口感更嫩滑。

清洗关键：地皮菜需淘洗7-8遍，用筛网辅助更高效。

油量稍多：地皮菜吸油，比平常炒菜多放些油口感更好。

搭配推荐：可加入青红椒、韭菜等增加色彩和层次。

山西做法：鸡蛋先炒散，地皮菜单独炒干水分后再合炒。

- 河南风味：地皮菜与鸡蛋液混合后煎至两面金黄。

地皮菜炒鸡蛋 地皮菜炒鸡蛋的做法