食材处理
1. 选材：建议选用黄心土豆，口感更爽脆且颜色好看。去皮后先切出平面防打滑，再切均匀的丝（约2毫米粗细），太细易碎，粗细不均影响成熟度。
2. 去淀粉：切好的土豆丝需立即泡入清水，加少许白醋搓洗2-3遍至水清澈，去除表面淀粉防粘锅。
烹饪步骤
1. 焯水：水沸后加白醋（保持脆度），土豆丝焯20-30秒至半透明，捞出过冷水或沥干。
2. 爆香调料：热锅冷油（可加猪油增香），花椒炸香后捞出，下干辣椒、蒜末、葱白炝锅。
3. 快炒：大火倒入土豆丝和青红椒丝，颠锅翻炒10秒，加盐、生抽调味，沿锅边淋香醋激发香气。
关键技巧
变种做法
- 荤炒版：五花肉煸出油后炒制，酱汁用味极鲜+米醋调和。
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