核心配方
1. 选豆腐：需用老豆腐（北豆腐），质地紧实水分少，嫩豆腐易散。
2. 去豆腥：豆腐切块后蒸2分钟或开水加盐烫1-2分钟，去除豆腥味。
3. 捏碎豆腐：将豆腐放入碗中，打入1-2个鸡蛋，戴手套抓至细腻无颗粒。
调味增香
成型技巧
1. 粘合剂：少量面粉+淀粉（比例2:1），或专用小酥肉粉。
2. 手法：虎口挤丸，勺子蘸水防粘，油温5-6成热（筷子冒小泡）下锅。
油炸关键
变体推荐
小贴士：现炸现吃口感最佳，存放需复烤恢复酥脆。
转载菜谱宝文章保留链接： 家常炸豆腐丸子的做法
核心配方
1. 选豆腐：需用老豆腐（北豆腐），质地紧实水分少，嫩豆腐易散。
2. 去豆腥：豆腐切块后蒸2分钟或开水加盐烫1-2分钟，去除豆腥味。
3. 捏碎豆腐：将豆腐放入碗中，打入1-2个鸡蛋，戴手套抓至细腻无颗粒。
调味增香
成型技巧
1. 粘合剂：少量面粉+淀粉（比例2:1），或专用小酥肉粉。
2. 手法：虎口挤丸，勺子蘸水防粘，油温5-6成热（筷子冒小泡）下锅。
油炸关键
变体推荐
小贴士：现炸现吃口感最佳，存放需复烤恢复酥脆。
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