1. 选材技巧
选择微黄色、无硫磺熏制的干银耳，颜色过白可能经过化学处理，不易出胶。
新鲜干银耳胶质更丰富，避免储存时间过长的银耳。
2. 泡发方法
冷水泡发：用凉水浸泡30分钟至2小时（急用可加白糖缩短时间），根部朝上确保充分吸水。
避免热水：热水会破坏营养且影响出胶。
3. 预处理
泡发后剪去根部，撕成小朵或切碎（越碎越易出胶）。
清洗时加食盐和面粉揉搓，去除杂质。
4. 炖煮关键
冷水下锅：银耳与水的比例建议1:3至1:5，大火煮沸后转小火。
快速搅拌：煮沸后顺一个方向搅拌15-30秒，促进胶质释放。
隔水炖煮：用砂锅或炖盅更易锁住营养，避免溢锅。
5. 配料与火候
红枣、枸杞等配料在最后10分钟加入，避免久煮影响口感。
关火后焖10分钟，胶质会更浓稠。
注意事项
避免中途加冷水，可补开水调整浓稠度。
银耳羹冷藏后口感更佳。
