凉皮调料水的家常做法

1. 香料准备：花椒5克、八角3克、小茴香3克、桂皮2克、香叶1克、草果1个（去籽）。

2. 处理香料：将香料用清水浸泡10分钟，去除灰尘和药腥味。

3. 熬制料水：锅中加1千克清水，放入泡好的香料，大火烧开后转小火慢熬5分钟，至汤汁呈淡黄色即可关火。

4. 调味：捞出香料（可重复使用2-3次），待水温降至80℃以下时，加入盐30克、味精10克、生抽20克，搅拌至融化。

醋水：锅中放香醋50克、清水200克，加姜片3克、蒜末3克煮沸，关火后加盐2克、白糖2克调味。

蒜水：蒜泥加凉白开调成稀糊状。

辣椒油：辣椒面、白芝麻用热油分次泼香，加入五香粉增香。

每份凉皮（约250克）加30克调料水，搭配醋水、蒜水、辣椒油各一勺。

香料水冷藏可保存3天，醋水建议现调现用。

香料熬制时间不宜过长，避免发苦。

- 味精、鸡精需低温加入，防止鲜味挥发。

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