空气炸锅蛋糕气泡大空气炸锅蛋糕气泡大怎么办

1. 打发要求：蛋清需打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角），容器必须无水无油无蛋黄残留

2. 稳定技巧：加入柠檬汁/白醋（每3个蛋清加1/4茶匙）可增强蛋白霜稳定性

采用"翻拌+切拌"手法：用硅胶铲从底部向上翻拌，配合横向切分动作，全程控制在2分钟内完成

混合后立即烘烤，避免静置导致消泡

1. 模具处理：倒入面糊后震模2-3次（10cm高度）消除底层气泡，表面小气泡可用牙签划破

2. 温度控制：建议先140℃烤30分钟，再180℃烤5分钟上色，中途避免开盖

3. 湿度管理：用锡纸包裹模具口并捏出裙边，防止水蒸气聚集导致表皮过软

油奶未充分乳化会导致面糊起筋和气泡堆积

过度搅拌蛋黄糊会使面粉起筋，影响与蛋白霜融合

若已出现大气泡，可尝试：

1. 轻微消泡：立即入锅烘烤

2. 严重消泡：添加少量面粉（约5g）快速翻拌后烘烤