1. 粥底海鲜汤
将大米浸泡2小时后搓碎成米糊，倒入开水锅煮沸后捞出米粒，形成绵密粥底。食用时先涮海鲜，最后可将剩余食材回煮成海鲜粥。搭配鲍鱼、梭子蟹、黑虎虾等海鲜时，建议提前刷洗干净并切块处理。
2. 高汤底
用鸡架骨和棒骨熬制：小母鸡去头爪，与敲开的棒骨加水慢炖，去浮沫后熬30分钟，取汤转移至火锅容器。潮汕风味可加入石橄榄、鲍鱼壳、红枣等增鲜，反复熬煮2-3次更浓郁。
3. 鱼骨奶白汤
石斑鱼骨煎至金黄后加开水，大火煮至奶白色，撇去浮沫后加胡椒、姜片、红枣和枸杞调味。适合搭配白贝、花甲等贝类，鲜甜不腥。
4. 泰式冬阴功汤
虾头煎出虾油后倒入开水，加入冬阴功酱料熬制。酸辣开胃，建议搭配虾、鱿鱼等海鲜。
5. 红油麻辣汤
炒香姜葱、火锅底料、豆瓣酱后加开水，放入花椒、香叶等香料熬制。适合重口味，可涮腌制的五花肉和海鲜。
小贴士：
- 蘸料推荐蒜末+生抽+蚝油，或海鲜原汤调汁
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