一、预处理阶段
1. 清洗修剪：鲜竹荪需剪掉菌盖和底部菌托，用淡盐水浸泡5分钟去除杂质，干竹荪则需冷水泡发20分钟。菌裙褶皱处要重点冲洗，避免孢子粉带来苦涩味。
2. 切分建议：处理后的竹荪剪成3-4厘米小段，受热更均匀。
二、焯水操作
1. 水量火候：沸水下锅，水量需完全没过竹荪并保持大火沸腾。鲜竹荪焯2-3分钟，干竹荪1-2分钟即可。
2. 调味技巧：鲜竹荪焯水时不建议加盐或醋，避免影响原味；若需去异味，可加5毫升白醋或料酒。
三、后处理关键
1. 快速冷却：焯好后立即用冰水或凉开水浸泡3-5分钟，保持脆嫩口感。
2. 沥干保存：用厨房纸吸干表面水分，避免后续烹饪出水。冷藏30分钟可使凉拌竹荪更爽脆。
四、烹饪搭配建议
注意事项：焯水时间勿超3分钟以防营养流失，使用过滤水可减少风味影响。
转载菜谱宝文章保留链接： 竹荪的正确焯水方法 竹荪的正确焯水方法是什么
