1. 基础蒜香鸡爪
处理鸡爪：剪掉鸡爪的指甲，冷水下锅，加入葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
炒制：起锅烧油，放入姜片、蒜末炒香，加入鸡爪翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料。
炖煮：加入清水或啤酒，炖煮15-20分钟至鸡爪软烂，最后收汁撒上葱花即可。
2. 蒜香虎皮鸡爪
炸制虎皮：鸡爪焯水后擦干，高温油炸至表面起泡，捞出泡冷水形成虎皮。
炖煮：另起锅炒香蒜末，加入鸡爪和调味料炖煮，最后收汁。
3. 云南风味蒜香鸡爪
配料：大量蒜末、干辣椒、小米椒，用花生油炒香。
调味：加入盐、鸡精、蚝油和啤酒，中火翻炒至水分蒸发，油变澄清。
4. 懒人版蒜香鸡爪
脱骨处理：鸡爪焯水后去骨，方便食用。
炒制：蒜末、辣椒末炒香，加入鸡爪和调味料翻炒即可。
小贴士
蒜末可以分两次加入，生蒜和熟蒜混合更香。
炖煮时加陈醋或啤酒，能让鸡爪更快软烂。
