1. 经典红豆月饼
饼皮：140克糖浆+5克碱水+50克油乳化后，加200克中筋面粉揉匀，醒面1-2小时
馅料：蜜红豆混合无蔗糖豆沙搓成60克/个，饼皮40克/个擀薄包裹
烤制：190℃先烤5分钟定型，刷蛋液再烤13分钟
2. 老式酥皮月饼
熟粉制作：40克面粉炒至微黄，加入乳化好的蛋糖油混合物（含1.5克臭粉）
建议皮馅比例五五开，180℃烤20分钟，无需回油直接食用
3. 免糖浆简易版
饼皮：40克糖+50克蛋+60克蜂蜜+110克玉米油乳化后加300克面粉
可搭配花生芝麻馅，酥香口感突出
4. 平底锅版月饼
热油泼面：150克油烧热浇入500克面粉，加200克温牛奶和成团
馅料自由搭配果仁碎，收口后模具压制或直接烙制
5. 蜂蜜替代版
蜂蜜代替转化糖浆，搭配碱水（食用碱+水）和食用油调制成皮
豆沙馅需回油一晚口感更佳
小贴士：
花纹定型关键：首次烤制后轻刷蛋液
防粘技巧：包馅时撒干粉，模具压前蘸面粉
馅料灵活：莲蓉、紫薯等均可替代传统馅料
