丝瓜炒蛋是一道清爽可口的家常菜，关键在于保持丝瓜翠绿不发黑、鸡蛋嫩滑蓬松。以下是综合多位大厨技巧的做法
食材处理
1. 丝瓜处理：选择嫩丝瓜（按压有弹性），去皮时保留薄薄一层瓜肉（棱角处可削去）。切滚刀块或菱形块后，用淡盐水或白醋水浸泡10分钟防止氧化。部分做法建议切除瓜瓤减少出水。
2. 鸡蛋准备：鸡蛋加盐、白醋（去腥）或干淀粉（蓬松）打散，油温高时下锅炒成大块备用。
烹饪步骤
1. 焯水锁色：水沸后加少许油，丝瓜焯水30秒-2分钟（加盐或油保持翠绿）。也可直接干煸至断生。
2. 炒制顺序：
关键技巧
不同做法差异主要在是否焯水或去瓤，可根据个人喜好调整。
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