最简单的卤料配方_卤料配方什么更好吃

一、新手友好型万能卤料包

1. 基础香料组合(适合3-5斤食材):

  • 八角4个、桂皮1块、香叶4片、草果2个(拍破去籽)
  • 干辣椒5-10个(根据辣度调整)、花椒1勺、小茴香1勺
  • 生姜5片、大葱1段(焯水去腥用)
  • 2. 升级版配方(增加层次感):

  • 添加白芷5克(去腥增香)、陈皮5克(解腻回甘)
  • 糖20克(炒糖色提亮)替代老抽
  • 二、傻瓜式操作流程

    1. 预处理食材

  • 肉类冷水下锅,加葱姜料酒焯水,温水冲洗浮沫
  • 素菜(如藕片、鹌鹑蛋)单独焯水备用
  • 2. 卤制技巧

  • 香料用纱布包好,温水+白酒浸泡20分钟去苦味
  • 水量刚没过食材,加1瓶啤酒提鲜(可选)
  • 大火煮沸后转小火,肉类卤30分钟+焖1小时更入味
  • 三、风味调整建议

  • 咸甜口:糖色+黄豆酱(3:1比例)
  • 麻辣口:加倍花椒辣椒,加香茅草3克
  • 五香口:增加肉蔻、白蔻各5克
  • > 关键提示:卤水可冷冻重复使用,每次补充新香料和调味料,老卤风味更浓郁

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