材料准备
鸡蛋5-6个（带壳约50g/个）
低筋面粉80-85g
牛奶/水40-50ml
玉米油40-50ml
细砂糖60-70g（分蛋黄糊和蛋白霜使用）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）
盐1g（可选）
详细步骤
1. 蛋黄糊制作
牛奶与玉米油搅拌至乳化（酸奶状）
加入蛋黄和少量糖，Z字搅拌至无颗粒
筛入低筋面粉，快速切拌防止起筋
2. 蛋白霜打发
蛋清冷冻10分钟更稳定，加柠檬汁分3次加糖
高速转低速打发至干性发泡（直立小尖角）
3. 混合与烘烤
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中快速混合
从30cm高处倒入模具，震出气泡后牙签戳破
烤箱150℃预热，中下层烤50-60分钟（实际温度需校准）
关键技巧
模具不可抹油，需靠附着力爬升
出炉后立即震模倒扣，完全冷却再脱模
表面开裂可加盖锡纸，组织细腻需控制蛋白霜状态
若需调整分量，6寸模具可用3蛋配方，8寸用5蛋。
