【火爆川菜：三椒煸鸡】

材料：去皮鸡腿4块、大红辣椒1个、青椒2个、小米椒2个，再备些花椒、葱、姜和辣椒末。

实践：

1. 鸡腿洗净切块，用蒜盐、料酒、五香粉、椒盐粉和盐腌制至少半小时，使其入味。

2. 大红辣椒、青椒和小米椒切块，与姜末、葱末混合均匀，备用。

3. 锅中倒入适量油，加热至五分热，放入混合辣椒炒香。炒出香味后，捞出辣椒备用。

4. 将鸡块放入锅中，翻炒至鸡肉紧缩，几乎没有水分。此时鸡肉表面微焦，口感更佳。

5. 锅里留少许油，加入花椒，然后撒入干辣椒、葱、姜和辣椒末，快速翻炒。

6. 将炒香的鸡块重新放入锅中，加入酱油、糖、料酒，中火翻炒约20秒。待酱油香味四溢时，加入4汤匙水和1汤匙辣椒油，烧开。

7. 煮开后，调入生粉勾芡，让汤汁更浓稠。最后加入花椒油和香油，提升菜品的味道和香气。

8. 出锅盛盘，这道色香味俱佳的火爆川菜三椒煸鸡就完成啦！

小贴士：

1. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加小米椒。

2. 炒鸡肉时，火候要掌握好，避免鸡肉过火变老。

3. 最后的勾芡环节可以让菜品更有味道，口感更浓郁。

这道菜集鲜辣香嫩于一体，是川菜中的经典之作。想象一下那麻辣的味道，真是让人垂涎欲滴！快动手做一下吧！【烹饪指南】

花椒辣椒菜椒煸鸡腿

食材准备：鸡腿、姜片、葱片、蒜片、花椒、红辣椒、青椒。

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡肉与生抽、糖、盐、料酒、花椒粉、花椒面混合，用手搅拌均匀，腌制一段时间让味道渗透。

2.炒制前期：加热锅并加入适量的油。待油温适中后，加入姜片、葱片、蒜片炒至呈褐色。随后倒入腌制好的鸡块，用锅铲或勺子搅拌，直至鸡肉变紧实、水分炒干。

3.加入辣椒：倒入红辣椒和青椒，快速翻炒，使辣椒的辣味与鸡肉充分融合，加盐调味后即可出锅。

小贴士：

1. 腌制鸡肉时，注意生抽的用量，以达到适当咸味。

2. 炒制时，注意火候，避免鸡肉炒焦。

3. 根据个人口味，可适量增减辣椒的量。

青椒煸鸡翅

食材准备：鸡翅250克，青椒6个，生姜1片（切片），花椒15粒，精盐2/3茶匙，白胡椒粉少许，植物油2汤匙。

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡翅洗净、切块；青椒洗净、切段。

2.炒制过程：锅中加入植物油，加热至60%温度后，加入姜片炒香，再放入青椒和花椒翻炒至香辣。

3.加入鸡翅：将鸡翅块加入锅中，撒入精盐，炒至熟透。

4.调味出锅：最后加入白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅享用。

青椒煸鸡杂

食材准备：鸡胗2个、鸡心100克、鸡肝50克、小青椒50克、生姜20克、花椒1克、精盐3克、胡椒粉1克等。

制作步骤简述：

1. 食材处理：将鸡胗、鸡心、鸡肝切片备用，小青辣椒切段。

2.清洗与腌制：处理鸡胗时特别注意去除黄色内膜。随后将所有鸡的部位用盐清洗并沥干。

3.炒制过程：锅中热油后，加入花椒和姜片炒香，再下辣椒段翻炒。随后加入鸡的部位如鸡胗和鸡心翻炒，用精盐调味，最后加入鸡肝炒熟即可。

辣椒煸茄子

食材准备：辣椒丝、茄子、生抽、盐、糖等。

制作简述：

1. 炒制前期：锅中热油后，加入蒜末和辣椒丝炒香。

2.茄子炒制：将茄子切条后加入锅中翻炒。

3.调味与收汁：随后加入生抽、盐和少许糖调味。若感觉太干，可适量加水并加少许淀粉。最后炒至茄子软即可出锅。注意在炒制过程中适量加油以防过干。

辣椒煸茄子的诱惑

茄子与辣椒，一场味蕾的盛宴即将上演。备好蒜末、生抽、盐和糖，将茄子切成条状，待锅中油热后，加入蒜末和辣椒丝，炒出香气。茄子入锅，翻炒间，若觉得干，略加水润润，水中融入些许淀粉。享受这场油与火的舞蹈，直至茄子软嫩可口。

三椒蛏子干的独特风味

蛏子干的美味，与三椒的香辣交织，令人回味无穷。先将蛏子干浸泡半小时，蒸熟备用。热锅凉油，放入蛏子翻炒，接着加入花椒、辣椒、青椒、洋葱、姜和蒜，炒出香鲜辣味。生抽、糖、料酒的加入，让这道菜肴味道更加丰富。小辣椒的清香与大红袍辣椒的辣味，激发出蛏子的独特口感。

蕃茄野菇三椒意大利面的创意组合

这道意大利面融入了中式口味。青椒、红灯笼椒、黄灯笼椒切丝，与台湾芹菜、鲜香菇、素火腿等食材一同炒制。将意大利面煮熟后，与这些色彩缤纷的食材和调味料一同翻炒，罗勒叶的加入为其增添了一丝异国情调。黑胡椒与番茄酱的融合，让这道意大利面更加美味。

每一道菜都融合了辣椒的魅力，无论是煸炒、蒸煮还是烹饪意大利面，都能感受到辣椒带来的热烈与激情。让我们一起享受这场味蕾的盛宴吧！