双效泡打粉炸油条配方 编辑：生活百科 时间： 2025-10-05 16:41 次数： 来源：www.caipub.com 基础配方（以500克面粉为例） 1. 干粉混合 中筋面粉500克（避免高筋粉） 双效泡打粉5-10克（需无铝害型） 小苏打3-5克 盐4-10克（根据口味调整） 白糖5-13克（可选，帮助上色） 2. 湿料添加 冷水/牛奶250-280毫升（或鸡蛋1-2个） 植物油25-50毫升（玉米油或其他无味油） 关键操作步骤 1. 和面技巧 干粉需彻底混合均匀后再加湿料 搅拌成面絮后加食用油，全程采用“折叠踹面”手法，避免揉面导致筋性过强 2. 醒面与揣面 面团需“三醒三踹”（每次间隔15-20分钟） 最终面团应光滑柔软，冷藏醒发4小时以上效果更佳 3. 整形与油炸 醒好的面团擀成0.5cm厚片，切条后间隔打水线叠压 油温190℃（筷子冒密集泡）下锅，快速翻动至金黄膨松 注意事项 泡打粉不可直接溶于水，需先与面粉混合 南方地区可适当增加糖量（5克左右） - 商用配方可添加复配膨松剂（如泡多源）提升蓬松度 转载菜谱宝文章保留链接： 双效泡打粉炸油条配方
