排骨炖豆角怎么做排骨炖豆角怎么做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-05 15:03 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 排骨建议选新鲜肋排或带脆骨的部位，剁成3-4厘米块状后用淡盐水浸泡10分钟去血水 豆角优选东北油豆角或无筋豆角，去头尾掰成4厘米段 辅料常用土豆、玉米、胡萝卜等，切滚刀块备用 关键步骤 1. 排骨处理 鲜排骨无需焯水，用淀粉抓洗后沥干水分直接干煸至微焦 若焯水需冷水下锅加料酒，撇沫后煮3分钟 2. 豆角预处理 生豆角需单独煸炒至翠绿起虎皮，去除生涩味 可加少许盐增底味，煸炒约2分钟 3. 炖煮技巧 排骨煸香后加八角/桂皮/干辣椒等香料，配黄豆酱或柱侯酱增香 必须加热水没过食材，铁锅炖需多加水避免烧干 先炖排骨30分钟，再放豆角炖15-20分钟 调味要点 基础调料：生抽、老抽、蚝油、糖色（或冰糖） 酱香版可加甜面酱/香其酱，广式做法用柱侯酱 收汁前加蒜末提香，盐最后补味 小贴士：用淘米水代替清水炖煮更香浓，土豆晚放避免炖碎。 转载菜谱宝文章保留链接： 排骨炖豆角怎么做排骨炖豆角怎么做法
