烘焙里面的波兰种是什么

波兰种（Poolish）是一种常见的面包预发酵方法，也叫液种或水种海绵酵头，主要通过面粉、水和少量酵母混合发酵制成。它的核心特点是：

1. 配方比例：通常面粉与水的比例为1:1，酵母添加量为面粉量的0.5%-1%；

2. 发酵状态：室温发酵至2-3倍大，内部呈蜂窝状，表面有气泡；

3. 作用：

提升面包柔软度和保湿性，延缓老化；

增加发酵风味，缩短主面团揉面时间；

尤其适合低糖低油配方的面包。

制作波兰种的基本步骤：

1. 混合1克干酵母、100克清水和100克高筋面粉（可替换全麦粉）；

2. 搅拌至无干粉，室温发酵1小时至膨胀；

3. 冷藏过夜或继续室温发酵至充满气孔。

使用技巧：

主面团可不再添加酵母（因波兰种已含活性酵母菌）；

需根据食谱含水量调整波兰种用量。

与其他酵种的区别：

鲁邦种：天然酵种，风味更复杂；

- 烫种/汤种：通过淀粉糊化增软，不涉及发酵。

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