油酥怎么做千层饼的油酥怎么做

1. 干料混合：将面粉（80-100克）、盐（3-6克）和香料（如五香粉、十三香或花椒粉2-3克）混合均匀。

2. 热油泼制：烧热食用油（菜籽油、大豆油或玉米油150-160克）至五六成热，浇入干料中激发出香味，搅拌成酸奶状稠度。

若喜欢风味更浓，可先用葱、姜、蒜、八角等香料炸香热油后过滤，再用此油调油酥。

隔层效果：涂抹油酥后撒少量干面粉，可防止层次粘连。

稠度控制：油酥过稀易流失，建议调至粘稠糊状，用刮板能均匀涂抹。

1. 五香油酥：热油中加入葱姜蒜、香料炸香后过滤，再与面粉混合。

2. 简易版：直接混合面粉、盐和热油，省去香料步骤。

油温：热油需冷却至微烫再调油酥，避免面粉结块。

用量：每张面片油酥厚度约0.1厘米，过多会导致油腻，过少则分层不明显。

通过调整香料和油量，可适配不同口感的千层饼需求。

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