一、选材与预处理
1. 选择九孔藕：淀粉含量少，口感更脆嫩，适合凉拌
2. 切片技巧：刀沾水切薄片（约1元厚度），防止粘连和氧化
3. 浸泡去淀粉：切好后立刻用清水+白醋浸泡，可防止变黑并提升脆度
二、焯水关键步骤
1. 水烧开后加白醋/盐：保持藕片洁白，增加底味
2. 避免铁锅焯水：用不锈钢锅或砂锅，防止氧化发黑
3. 时间控制：焯水30秒-1分钟，捞出后立即过冰水锁住脆感
三、万能料汁配方
四、拌制技巧
1. 现吃现拌：素菜腌制半小时即可，肉类需更久
2. 搂拌手法：避免抓拌导致藕片碎裂
3. 点缀搭配：加葱花、香菜或芝麻提升颜值
小贴士：若藕孔有淤泥，可用盐水+面粉浸泡清洗；喜欢酸甜口可增加糖醋比例。
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