15道素菜肴食谱 简单易做
1）素炸鸡
材料：杏鲍菇-三只(选稍微大只的，做起来才有鸡腿的视觉)
腌料: 生抽5汤匙，麻油1汤匙，盐，胡椒粉适量。
脆炸粉: 玉米粉4～5汤匙，面粉2汤匙，粘米粉1汤匙，胡椒粉，五香粉，孜然粉（cumin powder ），盐，素G粉各适量。混合备用。(咖喱粉，辣椒粉适量)*香辣味。蛋2颗(打散)，油适量。
做法：
1.杏鲍菇洗净，头部切开，腌一会，久了可能太咸。
2.杏鲍菇完整粘粉包括切开的头部内部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入热油，以中火炸至金黄色既成。
温馨小贴士:
不吃蛋的,可以调薄面粉浆代替蛋的黏性。
2）素斋鹅
材料A：腐皮~ 2大张（剪成20cm X10cm）
材料B：南乳2块，幼糖1.5汤匙，酱油1茶匙，油1汤匙，蚝油1汤匙，五香粉1/4茶匙
做法：
1. 全部材料B搅拌均匀。
2. 拿一张腐皮摆在盘上，把1汤匙半的（1）淋在腐皮的表面上，扫均匀每个角落。
3. 铺上第二张腐皮，再重复步骤（2），直到铺完第6张。
4. 然后把腐皮对折（大约10cm X10cm），再用2支牙签穿插在腐皮上。
5. 把做好的湿腐皮摆放在烤盘上，放入烤箱用上下火100度（开风扇）烤5分钟，再翻面烤多5分钟，备用。
6. 热油，用小火把烤干的腐皮煎成金黄色即可。
3）素叉烧
材料：面筋粉2杯，澄面粉1杯，营养酵母片5汤匙，盐1/2汤匙，水1 3/4杯，纯素叉烧酱1杯
做法：
1. 将面筋粉、澄面粉、营养酵母片和盐混合均匀，加入水（1 1/4 杯），揉成面团，待10分钟后再揉一次。
2. 把面团压平成1.5公分厚片，然后，切成约5 公分宽、15公分长的长条。
3. 锅里入油烧热，用大火将面筋条炸至金黄色， 捞起沥油，待用。
4. 将纯素叉烧酱和水（1/2 杯）置入净锅里， 用中火煮沸。
5. 倒入炸面筋条，拌匀，盖锅焖至浆汁变浓稠。
6. 翻动炸面筋条以沾匀酱汁，取出切片，即可上桌。
4）素水饺
材料：水饺皮300 、小青菜200g 、胡萝卜30g 、香菇30g 、芹菜20g 、五香豆干150g 、姜3片
调味料：盐2小匙、香菇精1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、太白粉少许、香油少许
做法：
1. 青菜洗净后汆烫约1 分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2. 香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、 芹菜、姜均切末备用。
3. 取一大容器， 放入作法1 、 2 准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4. 取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3 的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于介面处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5. 热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4 包好的素菜水饺， 煮约5 － 6 分钟至水重新滚沸。
6. 于作法5 锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。
5）素肉骨茶
材料： 肉骨茶药材与香料1袋，豆腐泡（切半）8粒，百合1/2杯，素食香酥鸡10粒，素食黄金鸭10片，水9杯
调味料： 盐1/2茶匙，酱油1汤匙，素蚝油2汤匙，糖1/4茶匙
做法：
1. 将水置入煲里，煮沸。
2. 加入肉骨茶药材与香料、百合、豆腐泡、 素食香酥鸡和素食黄金鸭。
3. 用中火煮约三十分钟。
4. 加入调味料盐、酱油、素蚝油和糖，调匀即可。
5. 可配上面或饭。
6）素酸辣鱼
材料：素鱼/素食快乐鱼（六片），羊角豆（六条）切成中长段，番茄（两粒）各一切成四半，茄子（两条）切成两寸长，椰浆（半杯）
调味料：咖喱粉（一汤匙），黄姜粉（一汤匙），辣椒粉（半汤匙），素食东炎酱（一汤匙），盐（半茶匙），糖（一汤匙），酱油（一汤匙）
做法：
1. 烧热一杯油，油煎素鱼片，取出待用。
2. 其后，煎茄子+ 羊角豆，取出待用。
3. 用一些余剩的油煎香辣椒粉+ 咖喱粉+ 黄姜粉+ 素食东炎酱。
4. 加入一大碗水+ 盐+ 糖+ 酱油，焖煮。
5. 加入已煎素鱼片+ 已煎茄子+ 已煎羊角豆+ 番茄瓣，煮一会。
6. 最后，淋上椰浆，再煮一会即可。
7）斑斓素鸡饭
材料：白米（一杯），斑兰叶/香兰叶（数片），姜（一块）压扁，素腌鸡（一片）解冻、油炸至金黄色、待凉、切成长块，黄瓜（半条）切片、待用，鲜辣椒（十条）放入搅拌机里、加半杯水、搅碎、待用，酸橙（五粒）切半、榨汁，木薯粉（1/4茶匙）加些水、调匀成勾芡糊
调味料：盐少许，糖如以下的做法，素味精1/8茶匙，素蚝油两汤匙，米醋半茶匙
做法：
1. 将四汤匙的油倒入锅中烧热，爆香一大份已压扁的姜+ 香兰叶。
2. 之后，与白米+ 一杯水+ 素味精一同放入电饭煲里煲煮。
豆香酱：将其余已压扁的姜放入热油锅里爆香，加入一杯水+糖（半茶匙）+素蚝油+盐，一起焖煮。然后，以木薯糊勾芡。
酸辣酱： 将已搅碎的鲜辣椒+糖（一汤匙）+盐+米醋+酸橙汁一同放入锅中煮匀即可。
8）富贵香菇
材料：冬菇（十二朵）浸水至软、去蒂、待用，豆干（五小块）切粒，胡萝卜（五片）切粒，沙葛（两片）切粒，木薯粉（两汤匙）
调味料：胡椒粉（1/4茶匙），酱油（1/2茶匙），素味精（1/8茶匙），麻油（1/2茶匙）
做法：
1. 馅料= 将油下锅烧热后，用中火炒香豆干粒+ 胡萝卜粒+ 沙葛粒。
2. 加入胡椒粉+ 酱油+ 素味精，炒匀。
3. 取出，置入大腕，加上木薯粉+ 麻油，拌匀待用。
4. 将此馅料添在冬菇的内侧。
5. 然后，将已酿好的冬菇排在蒸盘中。
6. 蒸约十分钟即可。
9）姜片香菇焖腐竹
材料： 香菇（浸水至软、去蒂、切半）5朵，腐竹（油炸至香、浸水一会、捞起、切一寸长段）3条，素腌鸡（切小块）1 /2份，姜（切片）1大块，水3杯
调味料：素蚝油1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1. 将油入锅烧热，下姜片，煎香。
2. 加入香菇和素腌鸡，炒香。
3. 加入腐竹、水、盐和素蚝油，用小火焖约10 分钟即可。
10）香辣菇丝
材料：冬菇蒂（两杯）浸水隔夜、除去末端、捣碎、待用
调味料：辣椒粉一汤匙，淡炼奶一汤匙，酱油三汤匙，糖半茶匙，胡椒粉少许
做法：
1. 下半杯油烧热，用小火炒香辣椒粉。
2. 加入菇丝，用中火炒约两分钟。
3. 加入酱油，炒约一分钟。
4. 加入糖+ 淡炼奶+ 两杯水，略炒。
5. 盖锅，用小火焖煮约二十分钟（至水份完全收干）。
6. 转至大火，快速翻炒至香味溢出。
7. 撒上胡椒粉，炒匀即可上碟。
11）平菇紫菜脆香片
材料：平菇/蚝菇（两小包）洗净、撕成细丝，紫菜（两片）剪成十八小方片，白芝麻（一汤匙），自发面粉（半杯）
调味料：盐（半茶匙），糖（半茶匙），胡椒粉（半茶匙）
做法：
1. 将平菇+ 白芝麻+ 盐+ 糖+ 胡椒粉+ 自发面粉掺在一起，拌匀。
2. 用汤匙掏出一汤匙的平菇面糊，铺在各一小紫菜片上。
3. 炸至金黄即可。
12）香炸紫菜卷
材料：生紫菜（两片），素鱼（半份）解冻、切细，木薯粉（一茶匙）
调味料：咖喱粉（1/2茶匙），黄姜粉（1/4茶匙），盐（1/4茶匙），糖（1/2茶匙）
做法：
1. 将油入锅烧热，炒香素鱼碎+ 所有调味料。加些水，焖一会。
2. 取出，加入木薯粉，拌匀。
3. 把半份的馅料铺在各一紫菜片上。卷起，于紫菜的边缘抹上些水，粘合。
4. 油炸至金黄、取出、沥干油份、切成小份即可。
13）炸芝麻雪耳
材料：雪耳（浸水至软、切小块）2朵，自发面粉1杯，白芝麻1/2茶匙，
调味料： 盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1. 将自发面粉、白芝麻、盐、糖、白胡椒粉和适量水拌匀成炸浆。
2. 然后，把雪耳沾上炸浆，油炸至金黄即可。
14）香脆金针菜
材料：干金针菜（浸水至软、沥水、除硬端）30条，粘米粉3汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1. 将所有的材料混合均匀。
2. 入热油锅里炸至金黄。
3. 取出，沥干油份即可。
15）姜丝素鱼
材料：素麦鳕鱼/素鱼（两片），木薯粉（少许），姜（一小块）切丝、煎香，待用
调味料：糖（一汤匙），酱油（一汤匙）
做法：
1. 将素鱼的两面沾上木薯粉，放入热油锅中炸至金黄。取出、沥干油份、置入盘中。
2. 以剩余的油（一汤匙）爆香酱油+糖。加半杯水焖煮。
3. 把此酱徐徐淋在素鱼上。
4. 最后，添上已煎姜丝即可。
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